徳島県那賀町木頭地区 黄金の村 -木頭ゆず-
日本を代表する香酸柑橘の1種で、豊潤な香りと強い酸味が特長の木頭ゆず。寒暖差が激しく雨量も多い木頭地区で、農業を活性化させるため、村に住む人々の庭や林に高々と育つゆずに目を付けました。当時は「桃栗3年、柿8年、ゆずの大馬鹿18年」と言われ、実るまでに長い時間を要しましたが、接ぎ木の技術を用い3～5年で実るよう改良されました。今では木頭地区で育てられたゆずのみ、その名を名乗ることができる地域特産品です。
肌を保湿し、還元作用がある「ビタミンC」の含有量も、柑橘類の中で多いと言われています。ゆずの爽やかな香りをつくりだすのは、果皮に含まれる精油成分の「リモネン」と、ゆず特有の香り成分「ユズノン」などの成分です。
今回の旬シリーズでは、香りを活かすために、最も香りが強くなる黄ゆずになる前の青さが残るものも使用しています。
製品ができるまで『ゆず 2023.12』
